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店名:阿裕牛肉湯

地址:台南市仁德區中正路一段525號

電話:06-2668816 / 2668857

營業時間:07:30 ~ 13:00 ; 17:00 ~ 12:00

公休日:週一晚至週二中午

每盤肉300元

一天要用到八頭牛來供應老闆所需的部位,

對入口的肉質與口感有著相當的執著,

老闆說曾經有次肉商送來的肉不符合要求,

直接把三十斤的肉全都丟到湯裡去熬湯,

作這麼久了,肉我一摸就知道好不好吃了!老闆說著。

厚度很重要,因為每個部位的肉要吃的是不同的口感,

所以有不同的切法與該有的厚度,

拿到肉下刀前就想好這塊肉要怎麼切。

阿裕牛肉好吃的秘密就是上等牛肉,加上老闆的經驗!

當然湯底也是用大量的牛肉及牛筋與牛腩來熬成。


 
熬煮過的牛筋

 
早上剛送來正在分切的牛肉,分切完後可上桌用的大概只剩50%。

其餘的都拿去熬湯了!

 
內用有附肉燥飯,醬料可以自行取用。

 
牛肉爐

金黃色的湯,入口有濃郁的牛肉香味,

熬湯用了大量的牛筋,喝起來鮮甜外會再帶點黏嘴唇的口感。

 
牛筋 放入湯中熱了就可以吃了! 口感軟Q。

 

 
片薄的溫體牛肉

 

 
牛骨髓

麻油香味濃厚,口感像是帶著韌性的豆腐。

 
肩胛肉

 
肩胛肉 肉間佈滿油花,入口很甜美!這天來吃最愛的就是這部位了!

 
烤牛舌,帶點脆的口感,洋蔥與黃瓜絲會再帶出不同層次。

阿裕是台南相當知名的店家,想去品嚐記得要有排隊的心理準備唷!

 

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強尼帶球

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